通訊員 儲(chǔ)茂銀

“最近茶葉鮮葉價(jià)格不高，我每天都會(huì)抽出空閑時(shí)間，炒制一鍋手工紫陽(yáng)毛尖，只有多練才能讓非遺技藝更加純熟、制茶水平進(jìn)一步提升?！?月27日，紫陽(yáng)毛尖傳統(tǒng)手工制作技藝市級(jí)非遺代表性傳承人劉大寶利用下班時(shí)間，把當(dāng)天留存的2斤鮮葉倒進(jìn)電炒鍋中，進(jìn)行手工殺青。只見(jiàn)他雙手在茶葉間翻飛，鍋邊也慢慢升騰起霧氣。

劉大寶出生于1995年，他用十余年時(shí)光，守住手工制茶的根脈，讓千年貢茶技藝在新時(shí)代煥發(fā)新生。

2013年，劉大寶在當(dāng)?shù)刂撇枥蠋煾?、紫?yáng)縣科宏茶業(yè)有限公司總經(jīng)理劉理科的引導(dǎo)下，踏入茶葉行業(yè)，從此與紫陽(yáng)毛尖結(jié)下不解之緣。

初入茶廠，劉大寶從最基礎(chǔ)的活兒干起。那時(shí)制茶設(shè)備遠(yuǎn)不如現(xiàn)在自動(dòng)化，殺青等工序用的都是柴火，劈柴、架火是學(xué)徒的必修課。茶季來(lái)臨前，他要連續(xù)多日鋸木、劈柴，為制茶準(zhǔn)備燃料。師傅常告誡他：“要想成為合格的制茶人，先從控火開(kāi)始?！笔止ぶ撇枳铌P(guān)鍵的是殺青，學(xué)習(xí)中，劉大寶堅(jiān)持不戴手套，徒手在電炒鍋中翻撈鮮葉。

劉大寶說(shuō)：“手便是最精準(zhǔn)的‘溫度計(jì)’，戴著手套無(wú)法精準(zhǔn)感知溫度與茶葉的變化。鐵鍋的溫度大約是220攝氏度，最開(kāi)始指頭經(jīng)常碰到鍋壁。那段時(shí)間，我的十個(gè)手指頭天天被燙起水泡，但依舊堅(jiān)持每天勤加練習(xí)，師傅說(shuō)只有把鮮葉殺透、殺勻，才算入門(mén)?！睉{著這股韌勁，劉大寶快速掌握了手工制茶工藝的核心要領(lǐng)。

現(xiàn)如今，紫陽(yáng)茶生產(chǎn)全面進(jìn)入機(jī)械化、程序化、批量化時(shí)代，但作為科宏茶業(yè)生產(chǎn)技術(shù)負(fù)責(zé)人，劉大寶堅(jiān)持守正不守舊、創(chuàng)新不丟根。他說(shuō)，機(jī)械制茶雖然效率高，但保留不了手工茶的原始滋味與獨(dú)特香氣。于是，他主動(dòng)鉆研，自學(xué)機(jī)械維修與改造。2023年，在西北農(nóng)林科技大學(xué)技術(shù)支持下，他主導(dǎo)為車間單臺(tái)作業(yè)的傳統(tǒng)揉捻機(jī)統(tǒng)一加裝輸送帶，實(shí)現(xiàn)數(shù)控化，大幅節(jié)省人力、提升產(chǎn)品品質(zhì)。他還結(jié)合所學(xué)知識(shí)和工作經(jīng)驗(yàn)，對(duì)揉捻、理?xiàng)l、烘焙等各個(gè)制茶關(guān)鍵環(huán)節(jié)的設(shè)備和流程進(jìn)行優(yōu)化、細(xì)化，不僅讓生產(chǎn)出來(lái)的茶葉口感更接近手工技藝，讓老技藝進(jìn)一步適配新生產(chǎn)，也為其他同事的操作帶來(lái)不少便利。

“手工技藝不會(huì)斷代，得要讓更多年輕人愿意學(xué)、學(xué)得會(huì)、守得住?！眲⒋髮氄f(shuō)，他想讓年輕一代“茶人”少吃點(diǎn)苦、多來(lái)點(diǎn)甜。他常年義務(wù)為周邊茶農(nóng)、制茶愛(ài)好者和紫陽(yáng)縣職業(yè)教育中心茶葉系學(xué)生手把手教學(xué)，毫無(wú)保留地傳授殺青、揉捻、提毫等手工制茶工藝。

“劉大寶帶過(guò)的‘學(xué)生’已有100余人，這對(duì)當(dāng)?shù)夭枞~加工品質(zhì)的提升有很大促進(jìn)作用。我們的產(chǎn)品質(zhì)量好了，銷量也提升了，間接帶動(dòng)茶農(nóng)鮮葉的收購(gòu)數(shù)量和價(jià)格年增幅超過(guò)5%?！眲⒗砜普f(shuō)。

大鐵鍋里，殺青程序完成，劉大寶把熱騰騰的茶葉用簸箕攤涼起來(lái)，趁這個(gè)空當(dāng)，他轉(zhuǎn)身走到加工機(jī)械前，和正在揉捻茶葉的同事討論起來(lái)，還不時(shí)示范技術(shù)要領(lǐng)。

“我會(huì)繼續(xù)深耕手工制茶，多參賽、多交流，把紫陽(yáng)毛尖的品質(zhì)做優(yōu)、品牌打響。同時(shí)，敞開(kāi)大門(mén)帶徒弟，讓這門(mén)老手藝代代相傳，讓紫陽(yáng)富硒茶香飄得更遠(yuǎn)?！辈稍L結(jié)束，筆者乘車返回，腦海里不時(shí)回響起劉大寶的話。

據(jù)了解，紫陽(yáng)毛尖傳統(tǒng)手工制作技藝于2011年被列入陜西省第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。截至目前，紫陽(yáng)毛尖傳統(tǒng)手工制作技藝和紫陽(yáng)白茶制作技藝省、市、縣級(jí)非遺代表性傳承人總計(jì)30人，1985年及以后出生的有13人，占總?cè)藬?shù)的三分之一以上。青山疊翠，茶香綿長(zhǎng)，這些年輕的非遺匠人，正以指尖匠心守護(hù)傳統(tǒng)根脈，以青春擔(dān)當(dāng)續(xù)寫(xiě)紫陽(yáng)富硒茶產(chǎn)業(yè)的新篇章。

責(zé)編：徐思敏

一審：徐思敏

二審：趙漪湉

三審：田    丕